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lunedì 6 settembre 2010 - 13.15
provincia:
Brescia -
- Turismo, ospitalità, ristoranti - ristoranti e alberghi
06/03/2010 17.26.00
RICETTA DEL MESE: Il Manzo all’olio - Due Colombe
Le Due Colombe è un elegante ristorante gestito da Stefano Cerveni, situato nel centro di Rovato (Brescia) e ospitato all'interno di un vecchio mulino.
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Ingredienti: (per 8-10 persone)N° 1 Cappello di prete(copertina di spalla) di manzo del peso di 2 kg5 litri di acqua4 spicchi d’aglio4 acciughe salate1 cipolla piccola2 dl di olio extravergine di oliva50 gr di maizena o pane secco grattugiato finementepoco sale 50 gr di burro
In una pentola capiente preparare un soffritto con il burro, le acciughe, l’aglio e la cipolla tritata finemente;aggiungere l’acqua,il sale e portare ad ebollizione.Aggiungere la carne e togliere le impurità che verranno a galla per i primi 5 minuti;cuocere a fuoco medio per 2 ore circa.Aggiungere l’olio,il pane a pioggia(o la maizena diluita in poca acqua);cuocere ancora per 20 minuti muovendo la carne con frequenza per non farla attaccare.Togliere la carne dal sugo di cottura, aggiustarne eventualmente la densità.Servire il manzo a fette di 4-5 cm di spessore ricoperto dal sugo di cottura accompagnando con polenta o crostone di pane.
Via Roma 1 Rovato (BS) Tel + 39 030 7721534
stefano@duecolombe.com
pranzo dalle 12,00 alle 14,00 cena dalle 20,00 alle 22,00
Chiusura domenica sera e lunedì
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